豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分是很豐富的，我國(guó)古代就把豆腐比作“小宰羊”。具有羊肉一般的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而像豆腐類的豆制品豐富的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)于原料————大豆。

   大豆含有近40%的蛋白質(zhì)，比任何一種谷物的蛋白質(zhì)的含量都高，僅低于雞蛋、牛肉，與魚、豬肉、牛奶等不相上下。豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還在于蛋白質(zhì)的消化率提高 。人體對(duì)煮熟的整粒大豆消化率為65%，制成豆?jié){后可達(dá)85%，豆?jié){制成豆制品后蛋白質(zhì)發(fā)生了變性的凝固，消化率可達(dá)92%——98%。因此，把大豆加工成豆制品，不僅擴(kuò)大了人們副食品的種類，豐富了生活，同時(shí)又提高了大豆蛋白的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有助于人體對(duì)鈣的吸收和利用，對(duì)軟骨病及牙齒發(fā)育等有療理作用。

 豆腐除了具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有極好的***用價(jià)值，豆腐性味甘涼，具有***和中、生津***、清熱***的功效。

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